식품을 조리, 가공 시 첨가하는 설탕
▪ 숨은 설탕 : 천연 설탕이든 가해진 설탕이든 음식 안에 들어있어 눈에 보이지 않는 설탕을 의미
▪ 숨은 설탕 함량이 높은 식품의 예 : 단 음료수, 향미우유, 아이스크림, 요구르트, 가당연유, 초콜릿, 사탕, 빵, 케이크, 단 과자, 진한 시럽에 재운 과일 통조
가공식품들이 생산되고 있으며 그 생상규모도 급격히 중가하고 있다.
지금부터 이러한 가공식품을 생산하는 산업에서 나오는 식품산업폐수에 대해서 “식품산업폐수는 어떤 과정으로 발생하게 되며”, “또 어떤 처리기술로 폐수처리가 이루어지는지...”, “그 처리기술에 문제점이나, 필요한
케이크(starch cake)의 수분은 35~45%정도인데, 다시 플래시 건조기(flah direr)나 열풍순환형 벨트건조기 등을 이용하여 수분 함량을 13%까지 건조시킨다.
Ⅱ. 고구마/감자 전분
□ 고구마
전분 제조원료로서 적당한 고구마는 다음과 같은 조건을 구비하는 것이 바람직하다.
가. 전분
, 아밀로펙틴: 전분 형태.
+ 빵, 곡류, 스파게티, 과자, 두류, 감자, 옥수수 등
+ 식물계의 탄수화물은 대부분 다당류 형태.
4) 식이섬유(dietary fiber)
+ 식물의 세포벽에 있는 다양한 탄수화물 다당류.
+ 용해성 식이섬유: 대장박테리아에 의한 대사과정.
+ 불용성식이섬유: 셀룰로오즈, 리그닌 등
3) 도정도
= 벼의 겨층을 제거해서 배유를 얻는 것.
* 현미 : 쌀의 영양을 최대한 보존하고 있으나 밥맛이 나쁘고 먹기가 불편하다.
* 3분도 : 표피에 살짝 상처를 주어 현미보다는 밥하기에 좋은 쌀로 현미에 비해 90%의 영양소를 보존하고 있다.
* 5분도 : 현미의 껍질(종피)에 반 정도 깍인 상태로 육
Ⅰ. 식품첨가물의 정의
1. 식품첨가물이란?
식품첨가물은 식품을 제조, 가공하거나 보존하는 데 필수 불가결하므로 부득이 사용되기는 하지만 엄격히 말하자면 식품 본래 성분이 아닌 물질이며, 적은 양이지만 음식물을 통해서 일생동안 섭취하게 된다는 점에서 그 안전성의 확보는 중요시되고 있
- 기능성 식품이란? -
1. 정의
기능성 식품은 관례적으로 식품 성분이 갖는 생체 방어, 생체리듬의 조절, 질병의 예방과 치료 등 생체 조절기능을 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고, 가공된 식품이라고 정의될 수 있는데, 각 나라마다 식품법규상에 내리는 정의는 다소 차이가 있다. 우리나라에서는 200
Ⅰ. 식품첨가물의 정의
1. 식품첨가물이란?
식품첨가물은 식품을 제조, 가공하거나 보존하는 데 필수 불가결하므로 부득이 사용되기는 하지만 엄격히 말하자면 식품 본래 성분이 아닌 물질이며, 적은 양이지만 음식물을 통해서 일생동안 섭취하게 된다는 점에서 그 안전성의 확보는 중요시되고 있다.
식품이 대량으로 소비자에게 공급되고 있다. 최근 벨기에산 돼지고기에서 다이옥신이 검출된 것과 같이 수입된 식품으로 인한 소비자의 안전은 더욱 위협을 받고 있다. 셋째, 현대의 식품은 다양한 원료와 다양한 가공 및 저장기술을 활용하여 생산된다. 즉, 소비자들이 잘 모르는 다양한 원료와 화학